« Befőzési tanácsok, avagy tegyünk el télire egészségesebben!   Aranygaluska - Hílevél receptek 2* »

Igazi cseh - Hanák - kelt kalács.

Messze földön híres "kalácssütők" a csehek és ezt senki sem veheti el tőlük. Igazán értik a dolgukat. A legendás cseh buktát, azaz České buchtičky - érdemes megkóstolni ha ebben az országban járunk. Csehország is régiókra, etnikai közösségekre osztódik, ezek egyike a Hanákok. A most bemutatásra kerülő eredeti Hanák kelt kalács recept. 

Örülök, hogy a birtokomban van a recept és annak is, hogy most teljes egészében bemutathatom olvasóimnak. Általában a cseheknél bő termést hozó áfonyával vagy áfonyalekvárral készítik, hisz erdeik tele vannak ezzel az áldott gyümölccsel.

Fekete áfonya: Kálium tartalma kiemelkedő. Tartalmaz kalciumot, magnéziumot, vasat, mangánt, inverz cukrot, antociánglikozidát, ként, cinket, C, D, B1 és B2  vitaminforrás, magas a csersav és foszfor tartalma.

Kiemelt hatóanyagai közé tartoznak a benne lévő növényi színezékanyagok, ezen festékanyagok bioaktív tulajdonságúak és védő hatásuk lehet olyan betegségekkel szemben mint a rák, szív és ér rendszeri betegségek, a Parkinson és Alzheimer- kór.

Ismert baktériumölő hatása és használják még a látószervi megbetegedéseknél, fokozza a látás élességet és csökkenti bizonyos retina megbetegedések kialakulásának esélyét. A szem hajszálereinek rugalmasságát is képes megőrizni ezáltal fokozza a véráramlást a szem kapirális ereiben és erősíti a hajszálerek falát. Cukorbetegeknél rendkívüli szerepet játszhat a szem károsodásának védelmében.

Jó vértisztító, segítséget nyújthat ekcéma, kiütés, pikkelysömör stb. betegségek kezelésénél.   A tudomány elfogadja a szív és ér rendszeri betegségek gyógyítójaként.
A népi gyógyászat kitűnő vértisztító hatása miatt kedveli, valamint gyomor, bélhurut illetve hasmenés kezelésében. Kiemelt antioxidáns hatású és tanulmányok bizonyítják, hogy bizonyos a gyümölcsben található flavonoidok gátolják azokat az enzimeket, amelyek a rák kialakulásáért felelősek.

Most, hogy már az áfonya áldásos tulajdonságaival is tisztában vagyunk lássuk az eredeti Hanák kelt kalács receptjét, amely ráadásul finom túrós töltelékkel készül.

Hanák kelt kalács recept hozzávalói.

Tészta hozzávalói:  50 dkg rétesliszt, 7 dkg kristálycukor, 5 dkg kókuszzsír vagy 7 dkg margarin - Rama, 2 dkg friss élesztő, 1 db friss tojás, 4 dl langyos tej 

Túrós töltelék: 25 dkg tehéntúró, 5dkg porcukor, 1 friss tojás sárgája, 1 citrom reszelt héja, 15 dkg áfonyalekvár vagy ribizli, málna, szilvalekvár. Reszelt tészta a tetejére: 15 dkg rétesliszt, 10 dkg margarin - Rama, 5 dkg porcukor

Elsőnek gyúrja össze a reszelt tésztát és tegye be a hűtőbe, hogy amikor a végén majd kell, jól lehessen reszelni.

Állítsa össze, dagassza ki a kelt kalács tésztáját. A réteslisztet szitálja át, öntse kerámia tálba, adja hozzá a kristálycukrot, a felolvasztott kókuszzsírt vagy margarint, szétmorzsolt élesztőt, az egy darab friss tojást és a 4 dl langyosra melegített tejet.  

 

A kézi dagasztásról itt egy rövid videó:

A kidagasztott tésztát tiszta konyharuhával letakarva kelessze duplájára.  Amíg a tészta kel készítse el a túrós tölteléket. Régen szitán áttörték a túrót és mivel ez egy igencsak régi kelt kalács recept a hagyományőrzés jegyében én is mindig áttöröm amikor ezt a kalácsot készítem. 

Az áttört túróhoz adja hozzá a tojássárgáját, reszelje hozzá az alaposan megmosott citrom vékony héját, ügyelve hogy csak a sárgája kerüljön bele, mert a citrom fehér része keserűvé teszi a túrós tölteléket. Hozzáadva a cukrot és jól elkeverve készen is van a túrós töltelék. Extra ízhatásként kevés mazsolát is keverhet a töltelékhez, habár az eredeti recept ezt nem írja

A megkelt tésztát jól belisztezett nyújtódeszkára téve lehetőleg kocka vagy téglalap alakúra és kb. fél centi vastagra nyújtsa ki. Ez a tészta elég rugalmas, ezért a nyújtást türelemmel és ne erővel végezze.

A kinyújtott tésztából 16 - 18 darab kb. 8x8cm-es kockákat vágunk. Mindegyik közepére egy - egy púpozott teáskanálnyi túrós tölteléket teszünk és a négy sarkát középre hajtva, összecsípve befedjük a tölteléket.

Sütőpapírral kibélelt tepsire rakjuk a behajtogatott felével lefelé és a tepsin 15 percig tovább kelesszük. Ezután kerekre formázzuk, tenyerünkkel kicsit ellapítjuk és ujjunkkal mindegyik közepébe mélyedést csinálunk. Ide teszünk egy-egy kanálnyi savanykás lekvárt és a tetejére ráreszeljük az időközben jól lehűlt édes tésztát. Ez a Hanák tészták egyik jellegzetessége.

Előmelegített sütőben alsó/felső sütési üzemmódban 175C - fokon 30 - 35 percig aranybarnára süjük. Kihűlve, frissen fogyasztandó. Másnapra sosem marad belőle!


Jó étvágyat hozzá. Egy biztos, a boltok édességpolcain ilyen finom "nasit" nem talál.

Ui: A kókuszzsír sincs benne az eredeti receptben, hogy is lehetne akkor még nem is ismerték, de alkalmazása most is bizonyított.  Néhányszor már elkészítettem a fenti kelt kalácsot de még sohasem sikerült ilyen omlósra, könnyűre ez a kalács. Köszönet a kókuszzsírnak!

Véleményed fontos, mond el most a fenti cseh kelt kalács receptről. Tetszik, nem tetszik, elkészíted?


 
 
5 (1)
Jelentkezz be a szavazáshoz!

írta: vgita, 2009. júl. 14. 18:46 - címkék: házi kalács recept, kalács, kelesztett, kelt kalács, recept, receptek, tészta és kategóriák: Receptrehívlak - még nincsenek kommentek

Még nincsenek kommentek. ()

Mondj valamit

A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelezõ, de az oldalon nem jelenik meg. Ha van felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.






Az IP címedet megjegyezzük, de ezt csak a komment spam jellegének vizsgálatához használjuk fel.